日々作っているお菓子や教室の様子などを綴っていきます。
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11月〜12月 レシピ

11月に入ったばかりですが、もうクリスマスや年末の事を考えています(苦笑)
11月後半からクリスマスケーキ。今年は白がテーマのブッシュ ド ノエルをします。
はじめはテレビで見た、お高い黄身が白い卵を使おうと思っていたのですが、そういう難しい材料じゃなくても真っ白なスポンジを焼く工夫をしました。


クリームは大好きな練乳を使ったミルキーなクリーム。
小さめのケーキなので、トレーもご用意して好きにデコって頂きますね。



いろいろパーツを揃えてお待ちしています。

スノウ ホワイト のブッシュ ド ノエル空き教室
11/3 19:00〜

11/29 10:30〜
12/2 19:00〜

他にも順次決まったらお知らせします。
12〜1月はお正月にぴったりの和菓子をしようと思っていますよ。
これも女子心を刺激する、カワイイバージョンを考えているのでお楽しみに。
お道具シリーズ フープロ
秋はタルトの季節。そして野菜の頂き物が多い季節でもあります。

そこで大活躍するのがフードプロセッサー略してフープロ。
頂いたサツマイモ。秤にかからないくらいのビッグサイズでした。
カットして

厚手のビニール袋に入れて
電子レンジの根菜茹でるキーで火を通します。

家庭用より大きな業務用のフープロですが、2回に分けてペースト状にしました。
これを1個80gに分けてパッケージして冷凍ストックします。

シフォンやサツマイモフィナンシェ。飴色玉ねぎストックですぐスープもできます。
カボチャも傷まないうちに同じようにしてOK。

これは普段使っているキュイジナートのフープロ。
タルトの生地を作るのが、あっという間です。

教室用のタルト生地を作るのも重宝しています。
アーモンドクリームも同じようにできます。
今月の教室で、詳しくお話しています。
フープロは場所もとるし、なかなか手が出ない家電だと思いますが、使いこなせばこんなに便利なものは無い!

使いこなすコツは?と聞かれたら「出しっ放しにしておくこと」とお答えしています(笑)
自由が丘
先週のことになりますが、東京自由が丘の加藤千恵先生のサロンに行ってきました。

お題は「シフォンケーキ」
加藤先生のサロンには久しぶりでした。
相変わらず素敵なサロンといつまでも若々しくお綺麗な加藤先生。


新しいセンスと女性が感激する仕上がりを、常に感じさせてくださるサロンです。

この日も台風の後にも関わらず、青森や北海道からの参加者もいらっしゃいました。
台風といえば、上京前の台風の被害が福井でもひどくて、電車もかなり影響を受けました。

被害にあわれた方には心よりお見舞い申し上げます。

もう20年以上作り続けているシフォンケーキですが、近頃改めて学ぶ機会も多く、やはり勉強は続けなければ〜と思います。

学んだことは、また教室でフィードバックしていきますね。



ナッツを丁寧に貼り付けたパーティスタイルも参考になりました。

12月もまた、加藤先生のサロンにクリスマスのお菓子を習いに行く予定。今から楽しみです。

終わって自由が丘の著名な菓子店「パリ セヴィユ」に寄ってケーキを買って福井まで持って帰りました。

雨がひどくなり、いつもは平日でも行列のお店にスムーズに入ることができてラッキー♪
でも両手がいっぱいで写真は取れず、帰ってからもうっかりして完食&教室で皆さんとシェアして頂いてしまいました(笑笑)
ここも是非行きたい教室で申し込みはしてるのですが、何年先になるかわかりません。

年寄り優先ルールがあるといいなあ〜
6月に福岡のジャックという素敵なケーキ屋さんでイートインしている時、偶然にもお会いした金子シェフ。
死ぬまでに1回は教室行きたいと思うこの頃です。

東京はお菓子屋さんもたくさんありますが、この「パリ セヴィユ」はダントツにオススメです。
美味しい の概念がひっくり返される!

次回も寄れたらラッキー。教室のタイミングが合う方もラッキー(笑)
お楽しみに。
エスコヤマ
先週、三田エスコヤマの10月教室に行ってきました。

ほうじ茶のムースのアントルメ。
ジェノワーズにはきな粉が使われている!
相変わらず素材を自由に駆使しながら、食べた時に全ての素材がマリアージュするという卓越のテクニックとセンスに脱帽です。



さて、その小山進先生を鯖江にお招きできることになりました!

北陸銀行鯖江支店の講演会にいらっしゃるのですが、鯖江支店様のご好意で席を設けてもらいました。

お菓子作りのデモンストレーションはありませんので、悪しからずm(_ _)m

ただ、どなたが聴いても得るところのある話をしていただけると思います。

お申し込みは
・ブログコメント欄
・FB メッセンジャーにて
・直接連絡頂いてもOKです。

2017 11/30(木曜日)17:30〜19:00

会場 鯖江シティホテル2階

参加費:1000円


席に限りがありますので満席の際は申し訳ありません。
エスコヤマといえば‥‥お菓子の販売は?と思いますよね(*^^*)

なるべく販売ができるように、今調整中ですからお楽しみに。

お菓子が好きな人。ビジネスの考え方を聴きたい人。人を育てたい人。
いろんな思いの方に聴いていただけるといいな、と思っています。
10月レシピ
9月のレシピ。
ペコリーノ ロマーノのパウンドケーキは、とても美味しいと好評です。
クラッシックなパウンドケーキの作り方、失敗しない方法。もし失敗しても、リカバリーの方法などを、詳しく(しつこく笑)お話しています。

今月は、久しぶりにタルトです。
秋のタルトは果物を焼き込むことが多いのですが、今年バージョンはちょっと違うぞ〜(*^^*)


イメージはティラミス。

タルト台を敷きこみ、クリームを入れて焼き込み、そこにクリームを絞るという、ちょっと手間はかかりますが、タルトとケーキのいいとこどりのような仕上がりです。

毎月のレシピ、どう考えるんですか?と聞かれることがあります。

1番は美味しいこと。
そして、作りやすく時間内にできること。
お家でワ〜〜(*^^*)と言って貰えるビジュアルも大事です。

簡単なのがいい、とか家で絶対作れないレシピとか皆さんの希望はいろいろ。
タルトは家でなかなか作らないから、ちょっとハードルが高いかな笑
でもどなたでも仕上げて帰っていただきますからね。

空き教室

コーヒーのタルト
10/14 19:00〜
10/21 19:00〜
10/26 10:30〜

ペコリーノロマーノのパウンドケーキ
11/3 19:00〜

以上のクラスで若干名空きがあります。一回参加でもOKです。
秋のスイーツをご一緒に(^ν^)
9月クラスの様子

(写真は全て生徒さんの撮ったものをお借りしました)
9月はペコリーノロマーノを使ったパウンドケーキ。しっとり、豊潤な香りと塩気が何とも言えない美味さです。

先日の教室の様子です。
え〜このクラスは何と申しましょうか‥sweet kitchenいちの最強クラスとでも申しましょうか‥笑

今日は白一点。福井市のイタリアングロッソにお勤めのY君も他クラスから移動参加でした。
まだ若いY君をみんなで可愛がった?いえ指導した?笑

教室メンバーはほぼ固定されていて次回の日時も約束する流れですが、お勤めの都合などが悪い場合は、空いているクラスに移動可能です

普段とは違うメンバーに刺激を受けたり、仲良くなったり、これもいい事ですよね〜


焼き上がりを待つ間のティータイム。この日は固まらなかった桃のゼリー(キウイのせいでした。鋭い指摘のY君ありがとう)梨のコンポート焼き込んだアーモンドケーキ。
自家製かぼちゃ餡の大福。皮のぶちぶちは胡桃です。


そして、焼成時間の間に卵白消費レシピ レモンクッキーの生地を作って、皆さんにお渡ししてお家で焼いて頂くようにしました。
卵白を使ったクッキーは歯ざわりがよく、ちょっと高級感がありますよ。


親子ほども年が違っても、教室ではみんな仲良くおしゃべりに花が咲きます‥咲きすぎる時も‥笑

そういう光景を見ている私も嬉しく幸せになりますね。

遠くから(なんと金沢から!)いらっしゃる方もいるので、ランチもご一緒しました。
鯖江九龍飯店は本格的な中華の大好きなお店。

これは恐らく県内一辛いかもぉ?のラージャー麺!
辛さの中に旨味があって、美味しい!


ペコリーノパウンドケーキの教室は10月半ばまで。
その後はコーヒーを使ったタルト。そして、年末&クリスマスに突入です。
早いなぁ。
年々時間が経つのが早いと思うのは、年取った証拠ですね〜笑

エスパスキンゾー最終日

9/15金曜日は京都エスパスキンゾーの最終日でした。
足掛け8年ほど通わせていただいた教室。

ハウツーではなく、何故その材料を使うのか?何故その温度で作業するのか?それを使う意味を考えて、というような事を教えて頂いた教室だったと思います。

テキストの裏側まで考えるという癖もついた、私にはピッタリの教室でした。

最終日ということで、息子さん、昔の助手さん、神戸ピエールブランシュの白岩シェフなど。
定員オーバーのたくさんの参加者でした。

私はこの日を狙ってだいぶ前から申し込み&5月の教室旅行でお世話になったお礼も込めてシェフとマダムにお花も用意して臨みました。
冒頭の写真は、シェフには優しいお色 いつもお洒落なマダムにはモダンな花束を差し上げたところです。



お人柄も素敵な西原先生。
お弟子さんからの素敵な額も。

キノコのキッシュ
鯖のリエット
無花果

キッシュ西原流(^ν^)
息子さんの作った冷たいデザートの一皿
これにワインもいただけて ソワレ(夜会)というテーマの、最終日にふさわしい構成で感激しました。



最後にご挨拶して、私独学だから‥と申し上げたら
「僕も独学ですよ。独学で極めるほど強い事はない。頑張ってくださいね」
という風に言っていただいて、とても力をいただけました。

来年5月にはグルニエドールも閉店。その後は息子さん、お弟子さんが新たにそれぞれお店を開店されるそうです。

そして西原先生も何やら楽しい事を考えていらっしゃるそうな。
発展的な卒業とでもいうのでしょうか。
素敵な笑顔と涙の最終教室でした。
和梨のケーキと粒あんのフィナンシェ
和梨でケーキを作ってみました


洋梨はもちろん美味しいけれど、和梨でお菓子もなかなかですよ(*^^*)

まずは和梨を簡単コンポートにします。
和梨1個の皮を剥いて1cm角にカットして砂糖大さじ1とバター10gをまぶし、軽くラップをかけて600wで4分ほど。
冷めるまで置いておきます。これ肝心。
熱いまま生地に入れると、バターが溶けちゃいますからね。

基本生地はアーモンドケーキ。
これは8/27のブログに記載したので参考にしてくださいね。

コンポートは煮汁がたっぷりなので、その煮汁ごと最後に入れてよく混ぜてから型に流します。

ジューシーでプリンのような味と梨の香りがたまらない〜?

このアーモンドケーキレシピも20年以上作り続けているテッパンレシピです。
基本をしっかり押さえると応用が利くのが、焼き菓子の楽しいところ。

去年の今頃、1日ランチ付き私がひたすら焼き菓子を作ってご紹介するという特別教室をしました。
今年はもうできないけれど、来年早々にそういう特別教室を設けたいと思っていますので、お待ちくださいね。

面白お菓子をもう1つ。
粒あんのフィナンシェです(笑)

教室で使用した粒あんが微妙に余ったので大胆にもフィナンシェに入れちゃったレシピ〜

餡に甘さがあるので、フィナンシェ自体の配合から砂糖を3割減らしました。
和梨のケーキも粒あんのフィナンシェも、教室のお茶の際おやつにお出ししますね。
9月レシピ
9月のレシピが決まりました。
そろそろタルトかなぁと思っていたけれど、まだ暑い日があって作業が大変。リッチなパウンドケーキをします。

今月も自画自賛レシピ〜笑
美味しい!!
使ったのは
ペコリーノロマーノという羊の乳から作ったチーズです。
最古のチーズとも言われて、塩気が強いのですが、これがなんとも言えない旨味を醸し出してくれるパウンドケーキになりました。






もう一品。
お楽しみレシピとしてクッキー?生地の作り方をご紹介します。
これは卵白消費レシピ 笑


けしの実とレモン皮で、爽やかなクッキーになりました。

パウンドケーキはいろんな配合、作り方があって面白い。
今回もしっとり、リッチで美味しい味に仕上がりましたよ(*^^*)

空き教室
ペコリーノロマーノのパウンドケーキ他
9/16土曜日 19:00〜
9/28木曜日 13:30〜
9/30土曜日 19:00〜
10/4水曜日 10:30〜
エスコヤマお食事会@祇園ささ木
7月のある日、毎月通っているエスコヤマ教室から1通のメールが届きました。

「いつもお菓子教室に通っている皆さんと、祇園ささ木でお食事会を」というサプライズなメールでした。
抽選で17名のみ!
祇園ささ木 行ったことはありませんが、予約の取りにくいお店として有名です。
小山シェフが懇意にしていて、1年前から企画を温めていたそうです。

抽選日は8/1。当たったらメールか電話が来るというので、ドキドキしながら待ったのですが連絡無し(泣)

ところが8/4、エスコヤマから電話が。今、ちょっと私が企画してることがあり、その連絡と思ったら‥‥「当選した方が辞退したので、再抽選で当たったのですが、いらっしゃいますか?」
もちろん行く行く(o^^o)です!

8/29ラッキーな17名の皆さんとご一緒しました。



席順を決める札まで持参の小山シェフ

なんと280名の応募があったそうです!
先付け
この椀は明治時代の物を修復して使っているそう

自ら寿司を握るささ木の大将。
鋭い目配りで気を配りながら、食材の説明や楽しいお話も聞けて、美味しさが倍増しました。
全10品。洗練された繊細な味付けと、京都らしい盛り付けの美しさ。
存分に堪能しました。

食に対する真摯さが共通する小山シェフとささ木の大将のおかげで、大変貴重な席を経験させて頂きました。

さて、まだ先になりますが11月に小山シェフにお願いしている事があります。
実現に向けて頑張っていますので、詳細はまたブログなどでお知らせしますので、お待ちくださいね。
私もワクワクで準備しているので(*^^*)