日々作っているお菓子や教室の様子などを綴っていきます。
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大人の遠足 京都へ
5/30 3回目となるsweet kitchen大人の遠足研修旅行。
今回は京都へ!

いつも通わせていただいている四条の人気ショップ 「オ グルニエ ドール」が来年でクローズ。教室の「エスパスキンゾー」も今秋には閉じられるとお聞きして、去年のうちに西原先生にお願いしていた事が、とうとう実現しました!

今回は31名の参加で。
ランチは市役所近くの創作中華「一の舟入」にて。
風情ある京町屋を改装した頂く美味しいランチでした。



デザートまできっちりいただいて
野菜がとても美味しく量も程よく、昼からアルコールが入っている方もちらほら(私もですが 笑)


ここからは自由行動。それぞれ好きな場所に行って3時には四条グルニエドールに集合という、まさに大人な行程です。
歩いて錦に行く人達、大丸にどっぷりという人達などなど。
私達年寄り組は三条の八百一さんへ。

ここは娘に教わった大好きな!八百屋さん
ここで野菜をしこたま買い込んだ私達って、やっぱ主婦ですね〜

3階にはファームがあるんですよ。

遅刻もなく、さすがsweet kitchenメンバーの皆さんが集合して、いよいよ今日の目的のエスパスキンゾーへ

なんと入り口で西原先生自ら冷たいウエルカムドリンクのサービスをしてくださいました。

この日の京都は32度の暑さ。心遣いがとても嬉しく身にしみましたね〜



ケーキを2、3品とお聞きしていたのですが、いえいえ!!小さいカットながらたくさんのケーキをご準備いただいていました。
大理石の上の飾りもいつもの教室のように美しくて。

質問にも答えてくださり、お菓子やお店にかける熱い思いもお聞きできて大大満足なそして、満腹な2時間でした。



参加者の皆さんも、私もとても有意義でためになり、なおかつ満腹な1日でした。

あけて今日は午前の教室。ハード〜笑

お家のバラでローズバス用にサシェを作って持ってきてくださって。

今日はこれで薔薇風呂( ´ ▽ ` )ノ

疲れが取れました!

来年もよろしく、と既に皆さんから言われていて。
お泊り行っちゃう!とか盛り上がっていますが。
こういう旅行に快く送り出してくれた家族に感謝して、来年は行っちゃう!??
50年まえのレース編み手さげ
暑くなったり、また寒くなったり毎年のことながら5月は着るものに困ります。

ぼちぼちクローゼットの入れ替えしては自称笑断捨離の日々。
奥の方をゴソゴソして、お宝発見しました!

おそらく50年以上前に、祖母が編んでくれたハンカチ入れと手さげバッグです。

固く編んだ編み目‥そういえば、ちょっとキツイおばあちゃんだったな(笑)なんて思い出しました。


50年たってもほつれもほとんど無いし、何よりデザインがぐるっと一回りして新鮮でモダン。

思えば、おばあちゃんはいつも手を動かしている人でした。

私もいろいろ作った物を、50年後に孫が手にとってくれたら〜なんて妄想が湧いてきました!
6月レシピと空き教室

6月はレモンケーキ。
ほんとはレモンケーキ型を準備したかったのですが、型離れのいい型は売り切れで。

今回はマドレーヌ型を使ってみました 上の写真はまだレシピ推敲中のもの。
またしてもちょっと面白い材料を使って、冷蔵庫で冷やしても歯ざわりのいい配合にしました。
何を使ったか?教室へ来てのお楽しみという事でm(__)m

と、ここまで書いて今日はc&c福井カリョーさんの講習会に行ってきました。
伊那食品さんの様々な凝固材などを使った業者向け講習会に潜り込ませてもらって(笑)

なんとタイムリーな事に、ポッカレモン社さんも来ていていろんなレモン製品も試食する事ができました。

レシピの提案もあったのですが、私が目指していた冷蔵庫保存でも美味しいレモンケーキは間違っていなかったんだ!という。


空き教室
シフォンロールケーキ

5/31 水曜日10::00〜


レモンケーキ
6/10 土曜日19:00〜
6/29 木曜日 13:30〜
fu

今月の福井新聞fuに、教室キッチンを取り上げていただきました。
鯖江は明日ですが、福井市や武生は今日配布になったようで、たくさんの方から「載ってるね〜」とお声をかけていただきました。

記事にあるように、義母の設えたキッチンをそのまま手を入れずに使わせてもらっていて、本当にありがたい事だと思っていたので、取材の依頼を嬉しくお受けしました。

引き出しや棚も見せてもらいたい、という依頼に慌てて(笑)

テキトーにセロテープで貼ってたネームを綺麗にしたり。


型も整理したり。
おかげでスッキリしました〜
って、ほんとは常にこの状態にしとかなきゃいけないんですけどね。

今風のキッチンではないけれど、背の高い私にはちょっと低いカウンターだけど。
私にとっても来てくださる生徒さん達にとっても無くてはならない場所です。

ここでたくさんの方をお迎えできるのが幸せです。
5月レシピ
お天気が良かった今年のGW。
親戚達と一緒に楽しんで、すっかりGWボケになっています。

今月のレシピ
シフォンロールケーキ チーズクリーム

最初はビスキュイ生地でロールケーキと思っていたのですが、巻きがちょっと難しくて。
シフォン生地でロールケーキにすることにしました。
そして、いつもはロール天パン使うのですが、お家のオーブンの天パンでできるように配合してみました。
ロール天パンが無くてもボリュームいっぱいのロールケーキが出来ますよ。
型は確かに重要ですが、そうたくさんは買えませんからね〜


型といえば、先日はこんな型を引っ張り出してバースデーケーキを作りました。
シフォンのハート型(≧∇≦)
何回か焼いてお蔵入りになっていた笑

ピンクのカラーと薔薇エッセンスでシフォンにして

ご主人に感謝を(愛を?)込めてというオーダーでしたから、とにかくスイートなイメージで。
マカロンもクリームもピンク色。
こういうケーキは作っていてもテンション上がります!

5月の空き教室
上記シフォンロールケーキ
5/17 水曜日 10:30〜
5/18 木曜日 13:30〜

5/20土曜日 19:00〜
5/26 金曜日 10:30〜
5/31 水曜日 10:00〜


黒い森のケーキ


5/15 月曜日 13:30〜
5/26 金曜日 19:00〜
カスタマイズ
連休初日 いいお天気でした。
お天気に誘われてお買い物(^◇^)

今年は刺繍が流行ということで、こんなTシャツを買いました。
杢グレーに可愛い刺繍。これで充分素敵なのですが、空いた花芯にビーズを埋めようと思い立って。

昔せっせとやっていた手作りの名残で、ビーズストックもあることだし。

先ずはなんと無く置いてみました。
手持ちビーズだけなので、色が揃わないのはご愛嬌です。


あとは縫いながら足したり引いたり。

最初の何もない方が良かった?笑

いえいえ、年をとったら首元キラキラで相手の目を眩ませなくっちゃ笑

久しぶりの針仕事。
ほんの少し手を加えるだけで、世界に一枚のTシャツになって満足な連休初日の夜でした。
パリ ブレスト
4月後半の先週は、ほぼ毎日のように教室がありました。
メインクラスは和菓子

2クラスのみ「パリ ブレスト」というお菓子。
パリ ブレスト間の自転車競技開催を記念して考案されたというこのケーキ。
基本はシューですが、そこへ3種のクリームを詰めていくケーキです。
カスタード、プラリネ入りのホイップ、コーヒー風味のバタークリームと^_^

これ全部作っていたら、時間がオーバーしてしまうのでプラリネとバタークリームはレシピだけあげて私が作る方式。それでもみっちり濃い内容の3時間でした。

出来上がったパリ ブレスト。


これから撮影会を待つパリ ブレスト達笑


途中皆さんから「こんな量のクリームが入るんですか?」と疑問の声があがったクリーム、入るんですよ〜

レシピを決定する時は、皆さんが作れるテクニックで、とか不足が無くきちっと使い切る分量で、とか結構悩みます。
これが私のボケ防止に役立っているかも笑

あ、実は1クラス、苺のフレジェのお約束をしていたらしいのですが、私が勘違いでパリ ブレストを準備してしまったんだった!
ダメですね(≧∇≦)
教室は次回の日にちとレシピをお約束して終わるのですが、時々おしゃべりに気をとられてこんなウッカリミスをする時が‥‥
そんな時は厳しいご指摘をお願いします。
各クラスとも少し難しいのが続いたので、来月は楽しく仕上がり可愛いのを目指して連休中試作に励みますね。
HAZE

日曜日夕方越前海岸の新しいお店「HAZE」に行って来ました。

以前新聞に出ていてそば粉のガレット?と興味を持っていたら友人がFBで素敵だったとアップされてたのでさっそくチェックです。

出掛けたのが日没寸前。
ナビ任せにしてたら、とんでもなく遠い所にきてしまって。
もう閉店かなと思いながらなんとかたどり着いたのがもう7時すぎ。
着いてびっくり!!





海を望む高台とイルミネーション輝く水仙畑。

ここは福井?

そして中は


洗練された空間にブルターニュの家庭料理


肝心の料理の写真が無い(笑)

でもお値段ちょっと高めですがソースの美味しい料理でした。

珍しくシードル(リンゴのお酒)が充実していて夫は喜んでおりました。

8時がラストオーダーとのこと。
外のテラス席もあり、これからの季節、楽しめますね。

越前町で夜8時にフランス料理が食べられるという不思議さ。非日常感。
越前町 なかなかやるなあ(-_^)


エスコヤマ4月教室
今週はせっせとお勉強週間です。
今日は三田エスコヤマへ〜

5月は休講なので、今月はどうしても行きたかったのでした。

ヴァローナの日本未発売いえ、まだ市販されていない「アゼリア」というチョコレートを使った
「エキゾチックF」

ダックワース、アゼリアのガナッシュ、酒粕のクリームブリュレ、ムースショコラ オレ、ムース エキゾチック、ミルクチョコのグラサージュショコラ!!!というケーキ。
酒粕は4年熟成。私も頂いた酒粕を熟成中‥といっても常温でほっておくだけなんですけど笑

ほんの少ししか入ってないのに、嫌じゃない酒粕の風味が醸し出されて美味至極です。

試食のプレート

もう1品はペコリーノチーズ(羊乳のチーズ)のパウンドケーキ。
ちょうどエスパスキンゾーでもキャトルカール=パウンドケーキ習ったばかりなので、理解が深まりました。



教室の様子。もちろんオーブンはバッケンです。
エスパスでもお菓子にはやはり平釜のバッケンいいとお聞きしたばかり。
欲しいな〜バッケン‥
でもね、皆さんお家で再現する時にオーブンが違うと戸惑うでしょ?

ただでさえお菓子には道具や型がいるので、せめて家庭用オーブンでも美味しくできる方法を考えてお伝えするのがいいのかなあ〜と思っています。

今月〜来月は空きのあるクラスが少なくなりました。
若干名空きのあるクラス次の通りです

和菓子
4/19 水曜日午前10時〜
4/20 木曜日午後1時半〜
4/25 火曜日午前10時半〜
5/6 土曜日午後7時〜

ビスキュイのロールケーキ(試作中)
5/17 水曜日午前10時半〜
エスパスキンゾー 4月教室

先月に続き、4月も京都エスパスキンゾーに行ってきました。残りあと6回。
できるだけ通って西原先生の貴重な講習を受けるつもりです。


3月は「ポワソン ダブリル」「サントノーレ西原スタイル」でした。

あえてサントノーレのシュー生地を四角に焼くというシェフのこだわり

ポワソンダブリルも

パイでは無くシュクレ生地とアーモンドで表現。

まさにルセットを超えて、ですね。

今月もそんな工夫やこだわりがいっぱいの授業でした。

苺では無くあえて冷凍のベリーを使って

この緑色。普通はピスタチオ?と思いますがなんと!!木の芽だったんですよ〜

これを焼いたキャトルカールの上にかけて


こんな試食のお皿になりました。

以前から、惜しみなくいろいろ教えてくださる西原先生ですが、9月に最終を迎えるということで授業にも気迫が。
何故そうなるのか?漫然と考えず追求してというようなお話がすごく腑に落ちます。

最終月の最終回、もう予約してしまいました。
来月30日は、この素敵なサロンにsweet kitchenみんなで行ってきます。
(旅行はもう定員に達しました)

10年近く通わせてもらって、お菓子に対する考え方に薫陶を受けた教室、参加される皆さんは楽しみにお待ちくださいね。